上海传统名菜 扣三丝
点击：
摘要：上海传统名菜 扣三丝 扣三丝是上海传统名菜。本地人过节，家人团聚，约会亲友，常备此菜。扣三丝是用熟火腿，熟鸡脯肉，熟笋丝等蒸制而成的汤菜。因其三丝紧扣，寓意团聚，饭
上海传统名菜 扣三丝
扣三丝是上海传统名菜。本地人过节，家人团聚，约会亲友，常备此菜。扣三丝是用熟火腿，熟鸡脯肉，熟笋丝等蒸制而成的汤菜。因其三丝紧扣，寓意团聚，饭店厨师进一步加以改进，遂成一味有特色风味的上海名菜。
制作要领：取熟猪肉125克，熟火腿肉30克，熟鸡脯肉10克，熟笋丝30克，分别切成5厘米长的细丝，用一只水发冬菇去蒂洗净后，黑润的一面紧扣小碗底的中心：火腿丝分成三份，整齐地成三角排在碗边：鸡丝分成两份与笋丝一份分别排在火腿丝旁边成六等份，然后用肉丝垫在中间，垫实，撒上精盐，浇些肉清汤，上笼用旺火蒸上15分钟左右，翻扣在大汤盘；再用肉清汤烧沸，撇去浮沫，加些精盐，淋少许熟猪油，倒入揭去扣碗的汤盘即成。
相关标签：
