中华鲁菜：清炖元鱼
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摘要：中华鲁菜：清炖元鱼 清炖元鱼 清炖元鱼，此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。 【原料】 活元鱼 1 只（约重 1000 克）
中华鲁菜：清炖元鱼
清炖元鱼
清炖元鱼，此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。
【原料】
活元鱼 1 只（约重 1000 克），猪肥瘦肉 100 克，清汤 600 克，精盐 1.5克，蒜未 1.5 克，白油 100 克，酱油 50 克，绍酒 25 克，姜未 2.5 克，葱末5 克。
清炖元鱼
【制法】
1.准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净，放沸水内烫过，刮去黑皮；在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净；元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块。猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 3 毫米的片。
清炖元鱼
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至七成热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将元鱼肉，裙边和猪肥瘦肉放入勺内，煸炒约 3 分钟，随即加酱油 25 克，再煸炒几下，然后人绍酒 15 克，酱油、精盐、清汤，用微火炖约 1 小时半，移至旺火上烧沸，撇去浮沫，放入绍酒即成
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